Caliente el aceite de coco en un sartén antiadherente con tapa, a fuego medio bajo. Añada las papas, la cebolla y el agua.
Tape y cocine de 12 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas. Añada una cucharada de agua si hace falta.
Bata los huevos con el orégano, la sal y la pimienta en un recipiente.
Distribuya las papas de manera uniforme y vierta los huevos. Tape y cocine a fuego bajo de 10 a 15 minutos, hasta que cuajen.
Compruebe el centro con un termómetro de alimentos: la preparación de huevo debe alcanzar 160°F (71°C). Corte en porciones y sirva.
Cocine y conserve con cuidado
Preparación de huevo sin carne ni pollo: 160°F (71°C) en el centro. Si añade carne o pollo, cambian los requisitos de cocción; use otra receta comprobada.
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera 90°F (32°C). Mantenga el refrigerador a 40°F (4°C) o menos. Consuma las sobras dentro de 3 a 4 días o congélelas. Recaliente hasta 165°F (74°C) con un termómetro de alimentos.
