Los tiempos de preparación y cocción son aproximados. Use un termómetro de alimentos para carnes, pollo y platos de huevo; continúe la cocción según sea necesario.
Lo que necesita
2 latas de habichuelas rojas ya cocidas, de 15 oz cada una, escurridas y enjuagadas
2 tazas de calabaza pelada, en cubos de ¾ de pulgada
1 papa mediana pelada, en cubos de ½ pulgada
1 cebolla mediana picada
1 tomate mediano picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de coco
1½ tazas de agua y un poco más si es necesario
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra, o al gusto
Los ingredientes de despensa se necesitan por separado. El arroz, las habichuelas enlatadas y los condimentos no son productos verificados de la finca. La etiqueta de ingrediente de la finca indica qué consultar; no confirma las existencias actuales ni un corte específico.
Receta original inspirada en la cocina casera puertorriqueña; no se afirma autenticidad cultural.
Escurra y enjuague las habichuelas enlatadas. Corte la calabaza y la papa de los tamaños indicados para una cocción pareja. No añada arroz: es un guiso de habichuelas y vegetales.
Caliente el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 5 minutos, moviendo, hasta ablandarla.
Agregue el ajo, el tomate y el orégano. Cocine 3 minutos y añada la papa y 1½ tazas de agua. Lleve a una cocción suave.
Tape y cocine 8 minutos. Añada la calabaza y cocine tapado de 8 a 10 minutos más, hasta que la papa y la calabaza estén casi tiernas.
Agregue las habichuelas enlatadas ya cocidas, la sal y la pimienta. Cocine destapado de 8 a 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y las habichuelas calientes. Añada un poco de agua si queda muy espeso.
Aplaste algunas habichuelas y trozos de calabaza contra la pared de la olla para espesar la salsa. Mezcle y sirva caliente en cuatro platos hondos, sin arroz.
Cocine y conserve con cuidado
Use únicamente habichuelas rojas enlatadas y completamente cocidas; esta receta no es un método de cocción para habichuelas rojas secas crudas. Siga las indicaciones para guardar y recalentar las sobras.
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera 90°F (32°C). Mantenga el refrigerador a 40°F (4°C) o menos. Consuma dentro de 3 a 4 días o congele. Recaliente las sobras hasta 165°F (74°C), comprobado con un termómetro de alimentos.
