Los tiempos de preparación y cocción son aproximados. Use un termómetro de alimentos para carnes, pollo y platos de huevo; continúe la cocción según sea necesario.
Lo que necesita
1½ lb de carne de res de corte entero para guisar, en cubos de 1 pulgada; no carne molida
3 papas medianas, en trozos de 1 pulgada
1 cebolla mediana picada
2 tomates medianos picados
3 dientes de ajo picados
1½ cucharadas de aceite de coco
2½ tazas de agua y más si es necesario
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel seca
¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra, o al gusto
Los ingredientes de despensa se necesitan por separado. El arroz, las habichuelas enlatadas y los condimentos no son productos verificados de la finca. La etiqueta de ingrediente de la finca indica qué consultar; no confirma las existencias actuales ni un corte específico.
Receta original inspirada en la cocina casera puertorriqueña; no se afirma autenticidad cultural.
Seque la carne y sazone con sal, pimienta y orégano. Use carne de res de corte entero para guisar, no carne molida. Mantenga la tabla y los utensilios de carne cruda separados de los vegetales y los alimentos cocidos.
Caliente el aceite de coco en una olla gruesa a fuego medio-alto. Dore la carne en dos tandas durante unos 6 a 8 minutos en total y pásela a un plato limpio.
Reduzca a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 4 minutos. Agregue el ajo y los tomates durante 3 minutos. Añada 2½ tazas de agua y desprenda del fondo los trozos dorados.
Devuelva la carne a la olla con la hoja de laurel. Tape y cocine suavemente de 60 a 75 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a ablandarse. Añada agua según sea necesario para mantener una salsa ligera.
Agregue las papas. Tape y cocine de 20 a 30 minutos, hasta que las papas y la carne estén tiernas. Si la carne sigue firme, continúe la cocción suave y añada agua según sea necesario; puede tardar más de lo calculado.
Compruebe los trozos más gruesos con un termómetro: la carne de res de corte entero debe alcanzar al menos 145°F (63°C). Retire del fuego y deje reposar al menos 3 minutos antes de servir. Deseche el laurel y sirva cuatro porciones.
Cocine y conserve con cuidado
Carne de res de corte entero: al menos 145°F (63°C) más un reposo mínimo de 3 minutos. Este guiso se cocina más tiempo para ablandarla. La indicación de 145°F no corresponde a carne molida, que no se usa aquí.
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera 90°F (32°C). Mantenga el refrigerador a 40°F (4°C) o menos. Consuma dentro de 3 a 4 días o congele. Recaliente las sobras hasta 165°F (74°C), comprobado con un termómetro de alimentos.
