Caliente el horno a 400°F (204°C). Coloque las batatas y la cebolla en una fuente para asar.
Mezcle los vegetales con la mitad del aceite de coco, sal y pimienta. Unte el cerdo con el aceite restante, el ajo y las hierbas.
Coloque el cerdo entre los vegetales. Hornee unos 35 a 50 minutos y mueva los vegetales una vez. Empiece a comprobar la carne antes; el grosor cambia el tiempo de cocción.
Mida el centro del cerdo con un termómetro de alimentos. Un asado de cerdo de corte entero debe alcanzar 145°F (63°C).
Retire el cerdo y déjelo reposar al menos 3 minutos antes de cortarlo. Si los vegetales necesitan más tiempo, vuelva a ponerlos en el horno hasta que estén tiernos.
Cocine y conserve con cuidado
Cerdo de corte entero: 145°F (63°C), seguido de un reposo de al menos 3 minutos. Esta indicación no es para carne molida de cerdo.
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera 90°F (32°C). Mantenga el refrigerador a 40°F (4°C) o menos. Consuma las sobras dentro de 3 a 4 días o congélelas. Recaliente hasta 165°F (74°C) con un termómetro de alimentos.
