Caliente el aceite de coco en una olla gruesa a fuego medio. Dore el cordero en pequeñas tandas y luego vuelva a ponerlo todo en la olla.
Añada la cebolla y el ajo y mueva durante 3 minutos. Agregue el orégano, el agua o caldo, la sal y la pimienta.
Tape y cocine suavemente a fuego lento de 60 a 75 minutos. Añada agua según haga falta para mantener los ingredientes parcialmente cubiertos.
Agregue las papas y la calabaza. Cocine de 20 a 25 minutos más, hasta que el cordero esté tierno y los vegetales estén suaves.
Compruebe varias de las piezas más gruesas con un termómetro de alimentos; para este guiso, busque al menos 165°F (74°C). Continúe a fuego lento hasta que el cordero se deshaga fácilmente con un tenedor y los vegetales estén suaves. El tiempo es solo una guía.
Cocine y conserve con cuidado
Para este guiso, cocine el cordero hasta al menos 165°F (74°C) y hasta que esté tierno. Compruebe las piezas más gruesas con un termómetro de alimentos.
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera 90°F (32°C). Mantenga el refrigerador a 40°F (4°C) o menos. Consuma las sobras dentro de 3 a 4 días o congélelas. Recaliente hasta 165°F (74°C) con un termómetro de alimentos.
