Sazone el pollo con orégano, sal y pimienta. Caliente el aceite de coco en una olla a fuego medio.
Dore el pollo unos 3 minutos por lado. Añada la cebolla y el ajo y mueva durante 2 minutos.
Incorpore la pasta de tomate, el vinagre y el agua o caldo. Añada las papas.
Tape y cocine a fuego lento de 30 a 35 minutos, moviendo con cuidado. Añada un poco de agua si la salsa espesa demasiado.
Compruebe con un termómetro de alimentos que las piezas más gruesas del pollo alcancen 165°F (74°C). Verifique que las papas estén tiernas antes de servir. Continúe cocinando hasta alcanzar 165°F (74°C), aunque haya pasado el tiempo indicado.
Cocine y conserve con cuidado
Pollo: 165°F (74°C) en la parte más gruesa. El tiempo de cocción es solo una guía.
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura supera 90°F (32°C). Mantenga el refrigerador a 40°F (4°C) o menos. Consuma las sobras dentro de 3 a 4 días o congélelas. Recaliente hasta 165°F (74°C) con un termómetro de alimentos.
